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Un classico intramontabile della cucina romana, questo ragù di coda di bue è ricco, saporito e cotto lentamente per una tenerezza eccezionale. Servito con mezze maniche, è un piatto confortante e robusto.
Coda di bue · Mezze maniche · Pancetta affumicata · Carota
Una variante regionale che unisce il sapore deciso del lardo con l'amaro dei friarielli e la filante provola affumicata, tipici della Campania.
Ziti · Lardo di Colonnata o Pancetta affumicata · Friarielli (cime di rapa) · Provola affumicata
Una versione semplificata e più rapida degli ziti lardiati, perfetta per quando si ha poco tempo ma si desidera un piatto saporito.
Ziti spezzati · Pancetta affumicata a cubetti · Passata di pomodoro rustica · Aglio
Un classico della cucina napoletana, questo piatto celebra la semplicità e il sapore intenso del lardo di maiale, combinato con la pasta ziti e un sugo ricco.
Ziti · Lardo di Colonnata o Pancetta affumicata · Passata di pomodoro · Cipolla bianca
Il classico ragù napoletano arricchito da una generosa grattugiata di ricotta salata, che dona sapidità e cremosità al piatto.
Mafaldine · Ragù napoletano (preparato) · Ricotta salata · Sale
Una versione semplificata del ragù napoletano che utilizza carne macinata di qualità per ridurre drasticamente i tempi di cottura senza rinunciare al gusto.
Mafaldine · Macinato di manzo · Passata di pomodoro · Cipolla
Il classico ragù napoletano, cotto lentamente per ore fino a diventare una salsa densa e scura, servito con le tipiche mafaldine ricce.
Mafaldine · Muscolo di manzo · Puntine di maiale · Concentrato di pomodoro
Una variante più ricca e saporita del classico, che aggiunge la croccantezza del guanciale e la nota acidula dei pomodorini per un contrasto di sapori e consistenze.
Farina di grano tenero · Uova · Ceci secchi · Guanciale
Una versione semplificata e più rapida del classico piatto, utilizzando ceci in scatola e una pasta secca facilmente reperibile, mantenendo comunque i sapori autentici.
Pasta corta (es. mezze maniche o paccheri) · Ceci in scatola · Aglio · Rosmarino fresco
Un classico piatto della cucina italiana, in particolare del Sud, che unisce la rusticità delle lagane (una pasta fresca simile a tagliatelle larghe) con la dolcezza e la cremosità dei ceci, arricchito da un soffritto aromatico.
Farina di grano tenero · Uova · Ceci secchi · Aglio
Un'interpretazione più ricca e complessa, che unisce la pasta salentina con i sapori mediterranei del pesce spada e delle melanzane, tipici della cucina siciliana.
Farina di semola di grano duro · Acqua tiepida · Sale · Pesce spada
Una variante saporita delle sagne 'ncannulate, dove la freschezza della ricotta si sposa con l'intensità dei pomodorini secchi, creando un condimento ricco e gustoso.
Farina di semola di grano duro · Acqua tiepida · Sale · Ricotta fresca
Le classiche sagne 'ncannulate, pasta fresca fatta a mano tipica del Salento, arrotolate su se stesse e condite con un semplice ma saporito sugo di pomodoro fresco e basilico.
Farina di semola di grano duro · Acqua tiepida · Sale · Pomodori pelati
Una rivisitazione moderna del Ciceri e Tria, che aggiunge la sapidità del guanciale croccante e la freschezza di verdure di stagione come le bietole, per un piatto più ricco e complesso.
Ceci secchi · Farina di grano tenero · Guanciale · Bietole o spinaci freschi
Una versione semplificata e più rapida del classico Ciceri e Tria, perfetta per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto autentico. Utilizza ceci in scatola per velocizzare la preparazione.
Ceci in scatola · Pasta fresca all'uovo (tagliatelle o maltagliati) · Olio extra vergine d'oliva · Aglio
Un classico piatto salentino, Ciceri e Tria è una pasta e ceci arricchita da una parte di pasta fritta croccante. La combinazione di sapori rustici e consistenze contrastanti lo rende un piatto unico e indimenticabile.
Ceci secchi · Farina di grano tenero · Olio extra vergine d'oliva · Aglio
Una variante saporita che aggiunge la nota sapida delle acciughe e la croccantezza del pangrattato tostato, creando un contrasto di consistenze e sapori che esalta i troccoli.
Troccoli freschi · Pomodorini ciliegino o datterino · Aglio · Filetti di acciughe sott'olio
Una versione più rapida e gustosa dei troccoli con pomodorini, utilizzando pomodorini confit per un sapore più intenso e concentrato, arricchiti dalla sapidità della ricotta salata grattugiata.
Troccoli freschi · Pomodorini ciliegino o datterino · Aglio · Olio extra vergine d'oliva
Un classico intramontabile della cucina pugliese, i troccoli freschi saltati con pomodorini dolci, aglio, olio extra vergine d'oliva e profumati dal basilico fresco. Una ricetta semplice ma ricca di sapore.
Troccoli freschi · Pomodorini ciliegino o datterino · Aglio · Olio extra vergine d'oliva
Una variante dei pansoti che arricchisce il ripieno con un mix di erbe aromatiche fresche, oltre alle erbe selvatiche, per un sapore più intenso e profumato.
Farina 00 · Uova · Ricotta fresca · Preboggion (misto di erbe selvatiche liguri)
