Soupes

Une version rapide du velouté de châtaignes, utilisant des châtaignes déjà cuites et sous vide pour un plat réconfortant prêt en un temps record.

Châtaignes cuites sous vide · Bouillon de légumes · Oignon · Huile d'olive

Un velouté onctueux et réconfortant, préparé avec des châtaignes entières, du bouillon de volaille, et une touche de crème pour une richesse incomparable. Parfait pour les journées froides.

Châtaignes fraîches ou précuites · Bouillon de volaille · Oignon · Ail

Une variation gourmande de la bourride sétoise, enrichie de divers fruits de mer pour une expérience plus riche et variée.

Lotte (baudroie) · Moules · Crevettes décortiquées · Calamars nettoyés

Une version simplifiée de la bourride, plus rapide à préparer mais conservant l'esprit du plat avec la lotte et une touche de rouille.

Lotte (baudroie) · Oignon · Ail · Fenouil

La bourride sétoise est une soupe de poisson emblématique de Sète, plus riche et plus complexe que la bouillabaisse, caractérisée par l'utilisation de baudroie (lotte) et d'une rouille onctueuse.

Lotte (baudroie) · Poissons de roche (rascasse, grondin, etc.) · Oignons · Poireaux

Une version simplifiée et plus rapide de la cotriade, utilisant principalement des filets de poisson blanc et moins d'ingrédients pour un plat réconfortant en semaine.

Filets de poisson blanc (cabillaud, merlu) · Poireaux · Oignon · Pommes de terre

Une variation saisonnière de la garbure, mettant en valeur les légumes d'automne comme la courge et les châtaignes, avec la richesse du magret de canard fumé pour une touche gourmande.

Magret de canard fumé · Courge butternut · Châtaignes cuites · Chou vert

Une version simplifiée et plus rapide de la garbure traditionnelle, idéale pour un repas de semaine. Elle utilise des légumes frais et du poulet rôti pour un goût savoureux sans la longue préparation.

Poulet rôti (chair effilochée) · Chou blanc · Haricots blancs en conserve · Carottes

La garbure béarnaise est une soupe paysanne copieuse et réconfortante, emblématique du Béarn. Elle est traditionnellement préparée avec une variété de légumes du potager et des confits de canard ou d'oie, mijotant lentement pour développer des saveurs riches et profondes.

Confit de canard · Chou vert frisé · Haricots blancs secs · Carottes

Une soupe thaïlandaise emblématique, aigre et épicée, avec des crevettes succulentes et un arôme complexe de citronnelle, galanga et feuilles de kaffir.

Crevettes crues, décortiquées et déveinées · Galanga frais, tranché · Citronnelle, tiges écrasées et coupées · Feuilles de kaffir lime

Une variation côtière de la soupe d'egusi, mettant en vedette la richesse du poisson fumé et des crevettes pour une saveur marine profonde.

Graines de melon (Egusi), moulues · Huile de palme rouge · Oignons, hachés · Tomates, écrasées

Une soupe d'egusi riche et savoureuse, préparée avec des graines de melon moulues, de la viande, des légumes-feuilles et des épices. Un plat nigérian classique réconfortant.

Graines de melon (Egusi), moulues · Huile de palme rouge · Oignons, hachés · Tomates, écrasées

La recette authentique de la Soupe Kandia, un plat réconfortant et savoureux à base de blé concassé, de viande et de légumes, mijoté lentement pour développer ses arômes.

Blé concassé (bourghol gros) · Gigot d'agneau ou épaule · Oignons · Carottes

Une interprétation moderne de la soupe aux gourganes, mariant la richesse des fèves et du lard avec la fraîcheur vivifiante de la menthe et un soupçon de citron.

Gourganes fraîches ou surgelées · Pancetta · Poireau · Ail

Une version simplifiée et plus rapide de la soupe aux gourganes, utilisant des fèves surgelées et des lardons pré-coupés pour un plat réconfortant en moins de temps.

Gourganes surgelées · Lardons fumés · Poireau · Pomme de terre

Une soupe réconfortante et rustique, emblématique du Québec, préparée avec des fèves fraîches, des lardons et des légumes du jardin.

Gourganes fraîches (fèves) · Lard salé (poitrine) · Oignon · Carottes

Une variation audacieuse de la crème de céleri, mariant la douceur du céleri-rave à la fraîcheur acidulée de la pomme verte, avec une touche de gingembre.

Céleri-rave · Pomme verte (type Granny Smith) · Oignon · Gingembre frais

Une version rapide de la crème de céleri, utilisant du céleri branche pour une saveur plus fraîche et légère, prête en moins de 30 minutes.

Céleri branche · Poireau · Ail · Huile d'olive

Une soupe veloutée et réconfortante à base de céleri-rave et de pommes de terre, enrichie de crème fraîche pour une texture soyeuse.

Céleri-rave · Pommes de terre · Oignon · Beurre

Une variation végétarienne de la Harira, mettant en valeur les saveurs des légumes d'hiver pour une soupe réconfortante et pleine de nutriments.

courge butternut · carottes · branches de céleri · oignon