איטלקי

גרסה מהירה ופשוטה יותר לריזוטו זעפרן, תוך שימוש במרכיבים זמינים יותר, אך עדיין שומרת על טעם הזעפרן העשיר.

אורז איטלקי (כמו קרנרולי או ארבוריו) · אבקת זעפרן · חמאה · גבינת פרמזן מגוררת

ריזוטו מילאנזי מסורתי, עשיר בטעמים וצבע זהוב עז של זעפרן, עם מרקם קרמי וחמאתי.

אורז ארבוריו · חוטי זעפרן · חמאה · גבינת פרמזן מגוררת

ריזוטו דלעת עשיר עם תוספת של פנצ'טה פריכה וגבינת גורגונזולה מלוחה, המעניקים עומק טעמים נוסף.

דלעת · אורז ארבוריו · בצל קצוץ · שום קצוץ

גרסה מהירה ופשוטה יותר לריזוטו דלעת, תוך שימוש במחית דלעת מוכנה או דלעת מבושלת מראש. מושלם לארוחת ערב מהירה.

מחית דלעת מוכנה · אורז ארבוריו · בצל קטן קצוץ · שום קצוץ

ריזוטו קרמי ועשיר, עשוי מדלעת צלויה, אורז ארבוריו, יין לבן ופרמזן. מנה מחממת ומרשימה.

דלעת · אורז ארבוריו · בצל שאלוט · שום

וריאציה יצירתית על ריזוטו אספרגוס, המשלבת את רעננות הלימון עם קרמיות עדינה של גבינת ריקוטה.

אורז קרנרולי או ארבוריו · אספרגוס טרי · ציר ירקות חם · בצל קצוץ דק

גרסה מהירה ופשוטה יותר לריזוטו אספרגוס, המתאימה לימי חול עמוסים, תוך שמירה על טעם נהדר.

אורז ארבוריו · אספרגוס טרי · ציר ירקות חם · בצל קצוץ דק

ריזוטו איטלקי קלאסי ועשיר, המשלב את טעמו העדין של האספרגוס עם קרמיות מושלמת של אורז ארבוריו ופרמזן.

אורז ארבוריו · אספרגוס טרי · ציר ירקות או עוף · בצל שאלוט קצוץ

וריאציה עשירה של ריזוטו פורצ'יני, עם תוספת של ערמונים מבושלים ונגיעת שמנת, המעניקים מרקם קטיפתי וטעם אגוזי עדין.

אורז ארבוריו · פטריות פורצ'יני מיובשות · ערמונים מבושלים וארוזים · בצל קצוץ

גרסה מהירה ופשוטה יותר לריזוטו פטריות פורצ'יני, המשתמשת בפטריית פורצ'יני מיובשת טחונה לאבקה להעצמת הטעם, ובאורז רגיל יותר. מתאים לימי חול.

אורז לריזוטו (ארבוריו/קרנרולי) · אבקת פטריות פורצ'יני מיובשות · בצל קצוץ דק · שום קצוץ

ריזוטו קרמי ועשיר בטעמים, המבוסס על אורז ארבוריו, פטריות פורצ'יני מיובשות וטריות, יין לבן ופרמזן. מנה קלאסית ומרשימה.

אורז ארבוריו · פטריות פורצ'יני מיובשות · פטריות פורצ'יני טריות · בצל שאלוט קצוץ

ניוקי דלעת קלאסיים ברוטב חמאה-מרווה עשיר, עם תוספת קראנצ'ית של פקאן מסוכר.

דלעת · קמח לבן · ביצה · פקאן מסוכר

ניוקי דלעת ביתיים ורכים, עשויים מדלעת צלויה ומעורבבים עם קמח וביצה, מוגשים עם רוטב חמאה-מרווה קלאסי.

דלעת · קמח לבן · ביצה · גבינת פרמזן מגוררת

וריאציה אזורית של ניוקי ברוטב עגבניות, בהשראת המטבח הסיציליאני, עם תוספת של זיתים שחורים, צלפים וקצת פלפל חריף לבעיטה.

תפוחי אדמה · קמח לבן · ביצה גדולה · עגבניות מרוסקות (מקופסה)

וריאציה סיציליאנית הכוללת לעיתים קרובות תוספת של עגבניות שרי, צנוברים, צימוקים ונענע, המעניקים טעם מתוק-מלוח מורכב.

חצילים · קמח · ביצים · פירורי לחם

גרסה מהירה וקלה יותר של חציל פרמזן, בה החצילים נאפים במקום להיות מטוגנים, ומקבלים טעם עשיר עם פחות מאמץ.

חצילים · רוטב עגבניות מוכן (מרינרה) · גבינת מוצרלה מגוררת · גבינת פרמזן מגוררת

מנה איטלקית קלאסית של חצילים עגולים, מצופים ומטוגנים, שכבות עם רוטב עגבניות עשיר וגבינת פרמזן ומוצרלה מותכת, אפויים עד להזהבה.

חצילים · קמח · ביצים · פירורי לחם

וריאציה איטלקית עם תוספת של עגבניות מיובשות, צנוברים ושום קונפי, לטעם עשיר ומורכב יותר.

תרד טרי · שמן זית · שום · עגבניות מיובשות בשמן

פטריות פורטובלו ממולאות בתערובת קרמית של גבינת ריקוטה, תרד מוקפץ, שום, בצל ומוצרלה מגוררת, אפויות עד להמסה.

פטריות פורטובלו גדולות · גבינת ריקוטה · תרד טרי · בצל קטן קצוץ

וריאציה צמחונית של המרק הקלאסי, עם תוספת עדשים לערך תזונתי מוגבר ומרקם עשיר.

עדשים אדומות · גזר · שורש פטרוזיליה · שורש סלרי