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Un classico risotto cremoso preparato con zucca matura, brodo vegetale e mantecato con Parmigiano Reggiano e burro.
Zucca (varietà Delica o Mantovana) · Riso Carnaroli o Arborio · Brodo vegetale caldo · Cipolla bianca
Una variante saporita e rustica del risotto ai funghi porcini, arricchita dalla presenza della salsiccia sbriciolata che aggiunge profondità al piatto.
Riso Carnaroli o Arborio · Funghi porcini freschi o secchi · Salsiccia fresca di maiale · Brodo di carne o vegetale caldo
Una versione semplificata e più rapida del classico risotto ai funghi porcini, perfetta per quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare al gusto.
Riso Carnaroli o Arborio · Funghi porcini affettati (freschi o in scatola) · Brodo vegetale caldo · Scalogno tritato finemente
Il risotto ai funghi porcini nella sua versione più autentica, cremoso e ricco di sapore, preparato con funghi porcini freschi o secchi di alta qualità.
Riso Carnaroli o Arborio · Funghi porcini freschi o secchi · Brodo vegetale caldo · Cipolla bianca tritata finemente
Un'accoppiata classica della cucina milanese: il risotto alla milanese servito come contorno o base per un saporito ossobuco.
Riso Carnaroli o Arborio · Brodo di carne (manzo) · Cipolla bianca · Burro
Una versione semplificata e più rapida del classico risotto alla milanese, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Riso Carnaroli o Arborio · Brodo di pollo o vegetale caldo · Cipolla bianca tritata finemente · Burro
Il classico risotto alla milanese, cremoso e profumato, preparato secondo la tradizione con zafferano, midollo di bue e Parmigiano Reggiano.
Riso Carnaroli o Arborio · Brodo di carne (manzo o pollo) · Cipolla bianca · Burro
Una variante stagionale e raffinata dei canederli, che utilizza i finferli (gallinacci) come ingrediente principale, esaltando il sapore del bosco insieme allo speck.
Pane bianco raffermo · Finferli (gallinacci) · Speck · Latte
Una variante saporita dei classici canederli, arricchita dall'aggiunta di formaggio fuso all'interno, che conferisce una consistenza filante e un gusto più intenso.
Pane bianco raffermo · Speck · Formaggio tipo fontina o emmental · Latte
Classici canederli tirolesi a base di pane raffermo, speck e uova, cotti in brodo o serviti asciutti con burro fuso e formaggio. Una ricetta iconica dell'Alto Adige.
Pane bianco raffermo · Speck · Latte · Uova
Una rivisitazione creativa dei bigoli in salsa, dove la dolcezza dei pomodorini confit bilancia la sapidità delle acciughe, creando un contrasto di sapori e consistenze.
Bigoli · Acciughe sott'olio · Cipolle rosse · Pomodorini ciliegino
Una versione semplificata e più rapida dei bigoli in salsa, ideale per un pasto veloce senza rinunciare al gusto autentico.
Bigoli (o spaghetti integrali) · Pasta di acciughe · Cipolle gialle · Olio extra vergine d'oliva
Un classico veneto, questo piatto semplice ma saporito unisce la rusticità dei bigoli fatti in casa alla sapidità della salsa di acciughe e cipolle.
Bigoli (pasta fresca integrale) · Acciughe sott'olio · Cipolle bianche · Olio extra vergine d'oliva
Una variante ricca dei pizzoccheri, che incorpora verdure invernali come cavolo nero e speck affumicato per un sapore più intenso e rustico.
Pizzoccheri (pasta di grano saraceno) · Formaggio Casera Valtellina DOP · Patate · Cavolo nero
Una versione semplificata dei pizzoccheri, che utilizza formaggio grattugiato per una fusione più rapida e un condimento di burro e salvia.
Pizzoccheri (pasta di grano saraceno) · Formaggio Casera Valtellina DOP (grattugiato) · Burro · Salvia fresca
Un classico piatto della Valtellina, preparato con pasta di grano saraceno, patate, verza e formaggio Casera, condito con burro fuso e aglio.
Pizzoccheri (pasta di grano saraceno) · Formaggio Casera Valtellina DOP · Patate · Verza
Una variante festosa che unisce la ricchezza dei cappelletti con la forma iconica dei tortellini, entrambi cotti in un brodo di cappone aromatico per un sapore più intenso e complesso.
Farina 00 · Uova · Parmigiano Reggiano grattugiato · Formaggio Stracchino
Una versione più rapida dei cappelletti in brodo, utilizzando cappelletti freschi acquistati e un brodo di carne di buona qualità per un piatto gustoso ma meno laborioso.
Cappelletti freschi (acquistati) · Brodo di pollo di buona qualità · Carne di pollo cotta (opzionale, per il brodo) · Carota cotta (opzionale, per il brodo)
Un classico intramontabile delle feste natalizie emiliane, i cappelletti fatti in casa vengono cotti in un brodo di carne ricco e saporito, offrendo un'esperienza culinaria confortante e tradizionale.
Farina 00 · Uova · Parmigiano Reggiano grattugiato · Formaggio Stracchino (o Crescenza)
Una variante fresca e primaverile dei tortellini panna e prosciutto, arricchita dalla delicatezza degli asparagi e dalla nota agrumata del limone.
Tortellini freschi · Panna fresca liquida · Prosciutto crudo a listarelle (o cotto) · Asparagi freschi
