תבשילים

הגרסה המסורתית והאהובה של המוסקה, עם שכבות של חצילים מטוגנים, בשר טחון ברוטב עגבניות עשיר, ומעל הכל רוטב בשמל קרמי ואפוי בתנור עד הזהבה.

חצילים · בשר בקר טחון · בצל גדול קצוץ · שום כתוש

טוויסט מעניין למנה הקלאסית, עם תוספת של חומוס מבושל ותבלינים מזרחיים כמו כמון וקינמון לקציצות ולרוטב. מנה עשירה בטעמים.

בשר בקר טחון · בצל בינוני קצוץ · ביצה · פירורי לחם

קציצות בקר עסיסיות ברוטב עגבניות עשיר וסמיך, עם קוביות תפוחי אדמה רכות שסופגות את כל הטעמים. מנה קלאסית ומנחמת.

בשר בקר טחון · בצל בינוני קצוץ · ביצה · פירורי לחם

קדירת בקר קלאסית מהמטבח הצרפתי, המבושלת ביין אדום עשיר עם פטריות, בייקון ובצלצלי פנינה. טעם עמוק ומורכב.

בשר בקר לקדירה (כתף/שריר) · בייקון מעושן · בצל גדול · גזר

גרסה מהירה ופשוטה לקדירת בקר וירקות, המשתמשת בנתחי בשר שמתבשלים מהר יותר וירקות חתוכים קטן יותר. אידיאלית לארוחת ערב באמצע השבוע.

בשר בקר מוקפץ (כמו שריר או אסאדו חתוך לקוביות קטנות) · בצל בינוני · גזר · תפוחי אדמה קטנים

תבשיל עשיר ומנחם של קוביות בקר רכות וירקות שורש צבעוניים, מבושלים לאיטם ברוטב עשיר. מנה מושלמת לימים קרים.

בשר בקר לקדירה (כתף/צוואר) · בצל גדול · גזר · תפוחי אדמה

וריאציה עשירה של גולאש בקר, עם תוספת פטריות טריות ויין אדום לטעם עמוק ומורכב יותר.

בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ · שום, קצוץ · פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות

גרסה מהירה וקלה להכנה של גולאש בקר, המשתמשת בסיר לחץ לקיצור משמעותי של זמן הבישול.

בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל בינוני, קצוץ · שום, קצוץ · פפריקה מתוקה

תבשיל בקר עשיר ואיטי, המבוסס על פפריקה הונגרית איכותית, בצל, ועגבניות, מוגש באופן מסורתי.

בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ דק · שום, קצוץ · פפריקה מתוקה הונגרית איכותית

וריאציה אלגנטית של צלי בקר, עם דגש על רוטב עשיר ועמוק המבוסס על יין פורט ופטריות יער.

בשר בקר (שריר או צלעות), חתוך לקוביות · פטריות יער מעורבות (שיטאקי, פורטובלו, שמפיניון) · בצל שאלוט · שום

נתחי בקר עסיסיים המבושלים לאט ברוטב עשיר עם פטריות טריות, ירקות שורש ועשבי תיבול. מנה קלאסית ומנחמת.

בשר בקר (כתף או צוואר) · פטריות שמפיניון טריות · בצל גדול · גזר

נתח כתף בקר עסיסי, צלוי לאט ברוטב עשיר של יין אדום, ירקות שורש ועשבי תיבול. מנה קלאסית ומנחמת.

כתף בקר · בצל גדול · גזר · סלרי

נתחי בקר עסיסיים ורכים המבושלים לאט בתנור עם ירקות שורש עשירים בטעמים, ברוטב עשיר ומתובל. מנה קלאסית ומנחמת.

בשר בקר (כתף או צוואר) · בצל גדול · גזר · תפוחי אדמה

וריאציה בהשראת טאג'ין צפון אפריקאי, עם עוף, ירקות שורש, פירות יבשים ותבלינים ארומטיים.

עוף (כרעיים) · בטטה · גרגירי חומוס מבושלים · שזיפים מיובשים או משמשים מיובשים

גרסה מהירה יותר לחמין עוף, המשתמשת בחלקי עוף קטנים יותר וקיצור זמן הבישול, אך עדיין שומרת על טעמים עשירים.

עוף (פרגיות או חזה עוף חתוך לקוביות) · תפוחי אדמה · גזר · בצל

חמין עוף קלאסי, מבושל לאט במשך שעות ארוכות לקבלת טעמים עשירים ועוף רך במיוחד. כולל תפוחי אדמה, שעועית, וביצים קשות.

עוף (כרעיים או שוקיים) · תפוחי אדמה · שעועית לבנה יבשה · בצל גדול

וריאציה ארומטית של עוף ברוטב עגבניות, עם תוספת של זיתים, לימון כבוש ותבלינים מרוקאיים כמו כורכום וג'ינג'ר.

עוף (כרעיים) · בצל גדול קצוץ · שום קצוץ · עגבניות מרוסקות

מנה קלאסית ופופולרית של עוף ברוטב עגבניות עשיר, מתובל בעשבי תיבול טריים. מוגש לרוב עם אורז או פירה.

עוף (כרעיים או חזה) · בצל גדול · שיני שום · עגבניות מרוסקות

מתכון קלאסי לעוף צלוי בתנור עם ירקות שורש עשירים, מתובל בעשבי תיבול טריים. מנה משביעה ופשוטה להכנה.

עוף שלם · תפוחי אדמה · גזרים · שורש פטרוזיליה

וריאציה עם טוויסט מזרחי, הכוללת תבלינים כמו כמון, כוסברה וקינמון, ושימוש בעגבניות מרוסקות לרוטב עשיר יותר. מוגש לרוב עם אורז.

עוף (כרעיים או שוקיים) · אפונה ירוקה (טרייה או קפואה) · עגבניות מרוסקות · בצל גדול