תבשילים

גרסה מקוצרת ופשוטה יותר של הטבחה הקלאסית, המשתמשת בחלקי בשר המתבשלים מהר יותר ומקצרת את זמן ההכנה הכולל.

בשר בקר (סינטה או פילה מדומה), חתוך לקוביות קטנות · בצל בינוני, קצוץ דק · שיני שום, כתושות · כוסברה טרייה, קצוצה

תבשיל קדירה עשיר ומנחם של בשר בקר, בצל, שום, כוסברה, כמון ולימון כבוש, המבושל לאיטו עד שהבשר רך והטעמים עמוקים.

בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצלים גדולים, פרוסים דק · שיני שום, קצוצות · כוסברה טרייה, קצוצה

וריאציה יצירתית של בזין לובי, המשלבת ירקות שורש כמו גזר וסלרי שורש להוספת מתיקות ואדמתיות, לצד השעועית והבשר.

שעועית לבנה יבשה · בשר בקר (צלעות או שריר) · בצל גדול · גזר

גרסה מהירה ופשוטה יותר של בזין לובי, המשתמשת בשעועית לבנה מקופסת ובקיצור דרך בבישול הבשר, מבלי להתפשר על טעם משמעותי.

שעועית לבנה מקופסת · בשר בקר טחון · בצל בינוני · שום

בזין לובי מסורתי, תבשיל עשיר של שעועית לבנה עם בשר בקר, עשבי תיבול ותבלינים, המבושל לאיטי עד לקבלת מרקם רך וטעם עמוק.

שעועית לבנה יבשה · בשר בקר (כתף או צוואר) · בצל גדול · שום

וריאציה יצירתית של הטביחה התוניסאית, המשלבת ירקות שורש עונתיים להעשרת הטעם והמרקם.

בשר טלה או בקר (קוביות) · בטטה בינונית, חתוכה לקוביות · גזר בינוני, חתוך לקוביות · גרגירי חומוס מבושלים

הגרסה המסורתית והאותנטית של טביחה תוניסאית, תבשיל עשיר ומלא טעם של בשר, ירקות ותבלינים.

בשר טלה או בקר (קוביות) · גרגירי חומוס מבושלים · בצל גדול קצוץ · עגבניות מרוסקות

גרסה מקוצרת ופשוטה יותר של הכמוניה התוניסאית, המשתמשת בנתחי בשר קטנים יותר וזמן בישול קצר יותר, אך עדיין שומרת על טעמים עשירים.

בשר טלה או בקר, חתוך לקוביות קטנות · בצל, קצוץ · שום, קצוץ · עגבניות מרוסקות

תבשיל בשר טלה עשיר ומלא טעם, עם תבלינים ארומטיים, ירקות שורש וחומוטס, המבושל לאיטיות עד לקבלת מרקם רך ועסיסי.

בשר טלה (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ · שום, קצוץ דק · עגבניות מרוסקות

וריאציה אזורית של לאבלבי תוניסאי, המשלבת ירקות שורש כמו גזר ודלעת לתוספת מתיקות ומרקם.

בשר בקר טחון · עגבניות מרוסקות · חומוס מבושל · בצל גדול קצוץ

לאבלבי תוניסאי מסורתי, מנה עשירה ומנחמת המבוססת על קציצות בקר טחון ברוטב עגבניות עשיר עם תבלינים ארומטיים.

בשר בקר טחון · עגבניות מרוסקות · חומוס מבושל · בצל גדול קצוץ

וריאציה יצירתית על הטאג׳ין הקלאסי, המשלבת מיץ תפוזים וגרידת תפוז לניחוח וטעם הדרים מרענן, לצד השזיפים והשקדים.

בשר בקר (כתף), חתוך לקוביות · בצל, קצוץ · שום, כתוש · שזיפים מיובשים, מגולענים

גרסה מקוצרת ופשוטה יותר של הטאג׳ין הקלאסי, המשתמשת בקיצורי דרך לבישול מהיר יותר מבלי לוותר על הטעמים העיקריים.

בשר בקר (טחון או קצוץ דק), או נתחים קטנים · בצל, קצוץ דק · שום, כתוש · שזיפים מיובשים, חצויים

טאג׳ין בקר עשיר ומתובל, מבושל לאיטו עם שזיפים מתוקים ושקדים קלויים, המוגש בדרך המסורתית בכלי הטאג׳ין.

בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ · שום, כתוש · ג'ינג'ר טרי, מגורר

וריאציה יצירתית של טקטווקה, המשלבת ירקות שורש קלויים (כמו גזר ודלעת) ונגיעת לימון כבוש מרוקאי להעשרת הטעמים והוספת חמיצות מרעננת.

עגבניות בשלות · פלפלים אדומים · גזר · דלעת

גרסה מהירה ופשוטה של טקטווקה, המשתמשת בעגבניות מרוסקות ובפלפלים קלויים משומרים לקיצור זמן ההכנה. אידיאלית לארוחה מהירה.

עגבניות מרוסקות (מקופסה) · פלפלים אדומים קלויים (מצנצנת) · שום כתוש · שמן זית

תבשיל עגבניות עשיר ומלא טעם, המבוסס על עגבניות טריות, פלפלים, שום ותבלינים מרוקאיים מסורתיים. מוגש באופן מסורתי כתוספת או כמנה עיקרית קלה.

עגבניות בשלות · פלפלים אדומים גדולים · פלפל ירוק חריף (אופציונלי) · שום

וריאציה יצירתית על בחש בוכרי, המוסיפה חומוס מבושל וירקות שורש נוספים כמו סלרי שורש, ליצירת תבשיל עשיר, מזין ובעל מרקם מעניין.

בשר בקר (כתף או שריר), חתוך לקוביות · בצל גדול · גזר · תפוח אדמה

גרסה מפושטת ומהירה יותר של בחש בוכרי, המשתמשת בנתחי בשר קטנים יותר וזמן בישול קצר יותר, אך עדיין שומרת על טעמים אופייניים.

בשר בקר (כתף, חתוך לקוביות קטנות) · בצל בינוני · גזר · תפוח אדמה

תבשיל בקר עשיר ומתובל, המהווה את הגרסה הקלאסית והאותנטית של בחש בוכרי, עם בשר רך, ירקות שורש ארומטיים ותיבול עשיר.

בשר בקר (כתף או צוואר) · בצל גדול · גזר · תפוח אדמה