מרוקאי

פסטלים מרוקאיים מסורתיים במילוי תפוחי אדמה מתובלים, עטופים בבצק פריך וזהוב, מטוגנים לשלמות. מנה קלאסית ואהובה.

תפוחי אדמה · בצל גדול · פטרוזיליה קצוצה · כוסברה קצוצה

וריאציה יצירתית לסיגרים המרוקאיים, המשלבת בשר טחון עם ירקות שורש מגוררים למרקם עשיר וטעם מתקתק.

בצק יריעות סיגר/בצק פילו · בשר בקר טחון · גזר מגורר · שורש פטרוזיליה מגורר

גרסה מהירה ופשוטה יותר של הסיגרים המרוקאיים, תוך שימוש בבצק פילו מוכן ובקיצורי דרך במילוי.

דפי פילו · בשר בקר טחון · בצל קטן קצוץ דק · תבלינים מרוקאי (כמון, פפריקה, כורכום)

סיגרים פריכים וזהובים במילוי תערובת בשר טחון עשירה ותבלינים מרוקאיים מסורתיים, מטוגנים לשלמות.

בצק עלים · בשר בקר טחון · בצל גדול קצוץ דק · שום כתוש

וריאציה יצירתית לסלט חצילים מרוקאי, המשלבת טחינה גולמית ונגיעות של לימון כבוש לטעם עשיר ומורכב יותר.

חצילים · טחינה גולמית · שיני שום · לימון כבוש (רק הקליפה)

סלט חצילים מבושל, עשיר בטעמים, עם עגבניות, פלפלים, שום ותבלינים. מוגש קר או בטמפרטורת החדר.

חצילים · עגבניות בשלות · פלפל אדום · שיני שום

וריאציה יצירתית על הטאג'ין, המשלבת ירקות שורש כמו גזר ודלעת, יחד עם תבלינים אקזוטיים כמו קינמון וזרעי כוסברה, ליצירת טעם עמוק ומורכב.

נתחי דג לבן (כמו פרידה או דניס) · בטטה · גזר · בצל סגול

טאג'ין דגים מסורתי ועשיר בטעמים, המבושל לאיטו בכלי הטאג'ין המסורתי עם ירקות, עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים.

נתחי דג לבן (כמו מוסר או לברק) · עגבניות בשלות · פלפל אדום · פלפל ירוק

וריאציה יצירתית על הטאג׳ין הקלאסי, המשלבת מיץ תפוזים וגרידת תפוז לניחוח וטעם הדרים מרענן, לצד השזיפים והשקדים.

בשר בקר (כתף), חתוך לקוביות · בצל, קצוץ · שום, כתוש · שזיפים מיובשים, מגולענים

גרסה מקוצרת ופשוטה יותר של הטאג׳ין הקלאסי, המשתמשת בקיצורי דרך לבישול מהיר יותר מבלי לוותר על הטעמים העיקריים.

בשר בקר (טחון או קצוץ דק), או נתחים קטנים · בצל, קצוץ דק · שום, כתוש · שזיפים מיובשים, חצויים

טאג׳ין בקר עשיר ומתובל, מבושל לאיטו עם שזיפים מתוקים ושקדים קלויים, המוגש בדרך המסורתית בכלי הטאג׳ין.

בשר בקר (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · בצל גדול, קצוץ · שום, כתוש · ג'ינג'ר טרי, מגורר

וריאציה יצירתית של טקטווקה, המשלבת ירקות שורש קלויים (כמו גזר ודלעת) ונגיעת לימון כבוש מרוקאי להעשרת הטעמים והוספת חמיצות מרעננת.

עגבניות בשלות · פלפלים אדומים · גזר · דלעת

גרסה מהירה ופשוטה של טקטווקה, המשתמשת בעגבניות מרוסקות ובפלפלים קלויים משומרים לקיצור זמן ההכנה. אידיאלית לארוחה מהירה.

עגבניות מרוסקות (מקופסה) · פלפלים אדומים קלויים (מצנצנת) · שום כתוש · שמן זית

תבשיל עגבניות עשיר ומלא טעם, המבוסס על עגבניות טריות, פלפלים, שום ותבלינים מרוקאיים מסורתיים. מוגש באופן מסורתי כתוספת או כמנה עיקרית קלה.

עגבניות בשלות · פלפלים אדומים גדולים · פלפל ירוק חריף (אופציונלי) · שום

וריאציה מרוקאית לכתף טלה, המשלבת את טעמי השום והרוזמרין הקלאסיים עם לימון כבוש, זיתים ותבלינים ארומטיים.

כתף טלה · שום, שלם · רוזמרין טרי · לימון כבוש, פרוס

וריאציה יצירתית של השבקייה, המשלבת טעמי שקדים ותמצית שקדים בבצק, ונגיעת קינמון עדינה בציפוי הדבש.

קמח · ביצים · חמאה מומסת · שמן צמחי

גרסה פשוטה ומהירה יותר של השבקייה המסורתית, תוך שימוש במרכיבים זמינים יותר וקיצור תהליך ההכנה.

קמח · אבקת אפייה · סוכר · מלח

עוגיות שקדים פריכות ומתוקות, עשירות במי ורדים ומיץ לימון, מצופות בשומשום קלוי. מתכון קלאסי לחג.

קמח · ביצים · חמאה מומסת · שמן צמחי

וריאציה יצירתית של ספינג' עם תוספות כמו שומשום או קצח, לטעם ומרקם נוספים.

קמח לבן · שמרים יבשים · סוכר · מלח

ספינג' קלאסי, פריך מבחוץ ורך מבפנים, מטוגן בשמן עמוק ומוגש חם.

קמח לבן · שמרים יבשים · סוכר · מלח