מנות עיקריות

וריאציה יצירתית לקובה בלבן, המשלבת תרד טרי בתוך הקובה ומוסיפה טעם לימוני עדין לרוטב.

בשר בקר טחון · בורגול דק · בצל בינוני קצוץ דק · תרד טרי קצוץ דק

וריאציה יצירתית של מקלובה כבש, המשלבת תבלינים ארומטיים נוספים כמו כמון וזרעי כוסברה, וירקות שורש כמו גזר ודלעת לצד החצילים המסורתיים.

בשר כבש (צלעות או צוואר), חתוך לקוביות · אורז יסמין או בסמטי, שטוף ומסונן · חצילים, פרוסים לפרוסות עבות · בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות

גרסה מהירה ופשוטה יותר למקלובה, תוך שימוש בירקות שדורשים פחות הכנה מראש ובישול הכל יחד בסיר אחד.

בשר כבש טחון או קצוץ דק · אורז פרסי או בסמטי, שטוף ומסונן · חצילים, חתוכים לקוביות · קישואים, חתוכים לקוביות

מקלובה כבש קלאסית ועשירה, שכבות של אורז, בשר כבש רך, ירקות מטוגנים (חצילים, כרובית, תפוחי אדמה) המבושלים יחד במרק עשיר ומוגשים הפוך.

בשר כבש (כתף או צוואר), חתוך לקוביות · אורז בסמטי או ארוך, שטוף ומסונן · חצילים, פרוסים לפרוסות עבות · כרובית, מופרדת לפרחים

וריאציה יצירתית של מוסחן עוף, המשלבת עוף צלוי בתנור עם ירקות שורש צלויים ואורז, לקבלת טעמים עמוקים ומרקמים מגוונים.

כרעי עוף · אורז פרסי או בסמטי · גזר · גזר לבן (פאסטנייק)

גרסה מהירה ופשוטה למוסחן עוף, המשתמשת בחזה עוף ובאורז מהיר הכנה לקיצור זמני הבישול.

חזה עוף · אורז מהיר הכנה · בצל · שום

מוסחן עוף קלאסי, תבשיל עשיר ומנחם של עוף, אורז וירקות שורש בבישול ארוך, מתובל בעדינות.

עוף (חלקים כמו כרעיים או שוקיים) · אורז בסמטי · בצל גדול · גזר

וריאציה עשירה של דולמה פרסית, בה הדולמה מוגשת כחלק מתבשיל עשיר של קציצות בשר רכות וירקות שורש, המבושלים ברוטב עגבניות עשיר.

עלי גפן משומרים · בשר טחון (כבש או בקר) · אורז פרסי · בצל קטן קצוץ דק

עלי גפן ממולאים בתערובת עשירה של אורז, בשר טחון, עשבי תיבול טריים וטעמים ארומטיים, מבושלים באיטיות ברוטב עגבניות עשיר.

עלי גפן טריים או משומרים · בשר טחון (כבש או בקר) · אורז פרסי (למשל בסמטי) · בצל קטן קצוץ דק

גרסה פשוטה ומהירה יותר של קשק באדמג'אן, המשתמשת בחצילים קלויים מוכנים או חצילים מטוגנים ומקצרת את זמן הבישול.

חצילים · בצל קטן · שום · עגבניות מרוסקות

וריאציה של קבב קובידה המשלבת תבלינים עיראקיים אותנטיים כמו קארי וקינמון, המעניקים לו טעם עמוק ומיוחד. צלוי על גריל או בתנור.

בשר בקר טחון · בצל אדום קצוץ דק · פטרוזיליה קצוצה · שום כתוש

גרסה מהירה ופשוטה לקבב קובידה, מושלמת לארוחת ערב מהירה. הקבבים מוכנים במחבת עם מעט שמן, תוך שמירה על טעמים עשירים.

בשר בקר טחון · בצל בינוני מגורר · פטרוזיליה קצוצה · פירורי לחם

קבב קובידה קלאסי ועסיסי, עשוי מבשר טלה טחון, בצל, פטרוזיליה ותבלינים, צלוי על גחלים או במחבת. מוגש באופן מסורתי עם לחם, סלטים ותיבול עדין.

בשר טלה טחון · בצל גדול קצוץ דק · פטרוזיליה קצוצה דק · שום כתוש

וריאציה של מירזה גאסמי המשלבת פלפלים קלויים (ירוקים או אדומים) להוספת עומק טעם וצבע.

חצילים · פלפלים (אדומים וירוקים) · עגבניות בשלות · שום

מירזה גאסמי קלאסי ועשיר, המבוסס על חצילים מעושנים, שום, עגבניות וביצים, מוגש חם.

חצילים · עגבניות בשלות · שום · ביצים

וריאציה עשירה של פלפל ממולא תוניסאי, המשלבת קוסקוס במילוי ובשר טלה עסיסי, מבושל ברוטב מתובל.

פלפלים כתומים או צהובים גדולים · בשר טלה טחון · קוסקוס · בצל קצוץ דק

גרסה מהירה ופשוטה יותר של פלפל ממולא תוניסאי, תוך שימוש באורז מבושל מראש וקיצור זמן הבישול.

פלפלים צבעוניים בינוניים · בשר הודו טחון · אורז לבן מבושל · בצל ירוק קצוץ

פלפלים ממולאים בבשר טחון, אורז ותבלינים, מבושלים ברוטב עגבניות עשיר. מנה קלאסית ומנחמת.

פלפלים ירוקים גדולים · בשר בקר טחון · אורז עגול · בצל קצוץ

וריאציה עשירה של בריואט בשר, עם תוספת של פטריות מוקפצות ובצל מקורמל למילוי, המעניקים עומק טעמים נוסף.

בשר בקר טחון · בצל גדול קצוץ דק · פטריות טריות קצוצות · שום כתוש

גרסה מהירה ופשוטה יותר לבריואט בשר, המשתמשת במרכיבים זמינים יותר ובטכניקת הכנה מקוצרת, אך שומרת על טעם מסורתי.

בשר בקר טחון · בצל קטן קצוץ · שמיר קצוץ · ביצה